随(sui)着科學(xué)技術的(de)進步，生(shēng)産力的(de)發展和(hé)消費水(shui)平的提(tí)高，人📧們(men)對食品(pin)提出越(yuè)來越多(duō)的要求(qiu)。食品首(shǒu)先要🈲求(qiú)衛生、安(an)全和🏃具(jù)有營養(yang)價值，其(qi)次還應(yīng)具有良(liang)好的📧色(sè)、香、味、形(xíng)等感官(guān)特性。在(zài)食品加(jiā)工、儲藏(cang)和品種(zhǒng)開發♌中(zhong)，不僅要(yào)注意食(shí)品原料(liao)、加工工(gong)藝和設(shè)備、食品(pin)包裝和(he)保藏方(fang)法的選(xuǎn)擇，而且(qie)🐉要重視(shì)食品添(tiān)加劑的(de)選擇🔆使(shǐ)用。

表面(miàn)活性劑(jì)是一類(lèi)最主要(yào)的食品(pǐn)添加劑(jì)，廣泛用(yong)于各類(lei)食品生(sheng)産，其用(yòng)量雖少(shǎo)，但對提(ti)高食品(pin)質量、開(kai)發食品(pin)新品🔴種(zhǒng)、改進生(shēng)産工藝(yi)、延長食(shí)品保藏(cáng)保鮮期(qī)，提高生(shēng)産效率(lǜ)等有顯(xian)著效果(guǒ)。

表面活(huo)性劑在(zai)食品工(gōng)業中主(zhu)要用作(zuo)食品乳(rǔ)化劑🔴、消(xiao)泡劑、制(zhi)糖助劑(ji)、清洗劑(jì)和水果(guo)剝皮劑(jì)等，應用(yong)最廣泛(fàn)的是食(shí)品🌂乳化(hua)劑。